古丈美食-古丈墨戎苗寨食推荐-酸鱼

来源：湘西旅游网时间：2022-11-30 00:34

古丈墨戎苗寨食推荐-酸鱼

酸鱼是湖南湘西苗族人做的一种食品，每个地区的苗族酸鱼做法各不相同。湖南湘西墨戎苗家人的酸鱼酸味道最为独特，用水稻田里放养的鲤鱼制成，每年三四月份农家人都要在自家水田里放鲤鱼，到秋收时节，水稻和鱼双丰收。田里放养的鲤鱼，因为空气土质水质等条件都是生态优良环境，味道特别鲜美，捕获的鲤鱼少量新鲜食用外，其它的均是用来腌制成酸鱼，是墨戎苗家人用来宴客的上等家肴。

【酸鱼的制作方法】

鲤鱼从田里捞回来后，必需是鲜活的，放在清水里回气一个多小时候让鱼腮里的泥土全部吐出。再洗干净从背部剖开剔除内脏，剖开后不能再沾水更不用洗，一定要带血抹上食盐，花菽，放在木桶腌三天，这就是湘西苗家人制作酸鱼的不同之处，再取出鱼在肚内放上小米或者糯米放置土坛内一层层叠放好，密封坛子，这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好，放阴凉处夏天一个星期，冬天一个月便可发酵而成，出坛的酸鱼色泽暗红，酸香诱人。

【酸鱼的炒法】

1，将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸。

2，酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色。

3，炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐。

4，辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下。

5。最后起锅、装盘。